"塩味の好みの濃度は習慣によって左右されるものである"というYensen(アメリカの生理学者)の実験結果は有名である。日ごろご飯中心で食塩濃度の濃い食べ物を食べていると、味覚がしだいにそれになれて（食塩味に対する味覚の閾値が上昇する）薄い塩味では感じなくなり、反対に薄味に慣れると塩味に対する味覚の感度が高くなる。と同時に、食品の風味も分かるようになる。常に濃い味に慣れていた人が、病気になったために急に食塩制限をしなければなれない場合に、料理の味が薄いということから食欲が低下したり、医者や看護人の目を盗んで塩辛いのもを食べる、ということがしばしばある。これでは治療効果はあがらない。日常の食塩摂取量の多い人は、徐々に薄味にする習慣をつけたいものである。
薄味の食性格を実行すると、高血圧をはじめとする生活習慣病を予防する食事に通じるわけである。
麵類 (1)